二十四節気立夏、暦の上では夏を迎えました。

なんとなくぼんやりした春の空気とは違い、青く澄んだ空に木々の新芽が映え、気持ちよさそうに鯉のぼりが泳いでいます。

この季節の魚といえば、「目には青葉　山ホトトギス　初鰹」でしょうか

カツオはスズキ目サバ科カツオ属の魚で暖かい地域に生息します。日本近海ではこの時期黒潮にのって北上するので、秋に南下する【戻り鰹】に対して【初鰹】とよばれ、脂肪が少なくあっさりとした味わいが特徴です。

カツオは高速で長距離を移動するため、筋肉が発達しており、筋肉に酸素を貯蔵する色素タンパク質であるミオグロビンが豊富に含まれています。

タンパク質の他にもビタミンＢ群、ビタミンＤ，鉄、亜鉛、ＤＨＡやＥＰＡなどを含み栄養豊富な魚です。疲労回復や生活習慣病予防のため、美味しくいただきたいですね。

※カツオをはじめマグロ、サバ、サンマ、ブリ、アジ、イワシなどの赤身の魚にはヒスチジンが含まれていますので、ヒスタミン食中毒に注意が必要です。適切な温度管理を十分に心がけてください。令和7年にはヒスタミン食中毒が13件、患者数は431名報告されています。

厚労省HP参照